Grand Cru er sjældne og flygtige teer, som er resultatet af alkymi mellem en teplantesort, dens terroir og en håndværkeravlers talent. De er omhyggeligt plukket, forarbejdet og fremskaffet i de mest respekterede tehaver. Grands Cru-teerne afslører unikke smage, der afspejler raffinementet i deres oprindelse.
Matcha Meiju er plukket fra teplanter, der er mere end 30 år gamle, og forarbejdes specielt til fremstilling af Koicha (tyk te). Teen har en meget behagelig og intens aroma.
Med Matcha Meiju kan du lave både Koicha og Usucha.
Koicha:
Koicha er meget tykkere end usucha (let te), dens konsistens er tæt på flydende honning. Den er blødere og sødere end usucha. Koicha er normalt tilberedt med en matcha-grad forbeholdt te-ceremonier.
Sådan gør du:
Forvarm skålen: Fyld skålen omkring en tredjedel af dens kapacitet med varmt vand, og dyp derefter kun bladene af bambuspiskeren (chasen) for at blødgøre dem. Når skålen er varm nok, kassér vandet og tør det med en klud.
Tag 3 til 4 skefulde matcha (ca. 3 gram) med bambusskeen (chashaku) og hæld det i skålen. Det anbefales kraftigt at filtrere matcha-pulveret med en meget fin sigte, før det hældes i skålen.
Hæld ca. 40 ml varmt vand (65 - 75°C) i skålen, så vandet næsten ikke dækker matcha-tepulveret.
I modsætning til usucha bør koicha ikke have en skummende konsistens. Så du bør ikke slå blandingen pludseligt og hurtigt. Bland i stedet langsomt ved at røre piskeriset med uret. Den opnåede te skal derfor have en tykkere og glattere konsistens end usucha.
Usucha:
Forvarm skålen: Fyld skålen omkring en tredjedel af dens kapacitet med varmt vand, og dyp kun piskerisbladene (chasen). Når skålen er varm nok, kassér vandet og tør det med en klud.
Tag 2 skefulde matcha (ca. 1 gram) med bambusskeen og hæld dem i skålen. Det er tilrådeligt at sigte pulveret for at undgå klumper.
Hæld ca. 70 ml varmt vand (65 - 75°C) i skålen. Hold skålen med den ene hånd, og pisk blandingen med piskeriset, i rykkende bevægelser, i en "W"-form, indtil du opnår en flot skum. Når Matchaen er skummende, er den klar til at drikke.
Om Matcha
I det 12. århundrede bragte den buddhistiske munk Eisai tefrø tilbage fra en rejse til Kina. Frøene blev plantet i forskellige regioner i Japan. På det tidspunkt blev te tilberedt ved at male den til et fint pulver, kaldet Matcha, og derefter piske det i en skål. Denne te forblev adelens privilegium i lang tid, før den gradvist blev populariseret, og i dag er det den centrale søjle i den japanske Zen-filosofi gennem Cha No Yu ceremoni.
