Grand Cru er sjældne og flygtige teer, som er resultatet af alkymi mellem en teplantesort, dens terroir og en håndværkeravlers talent. De er omhyggeligt plukket, forarbejdet og fremskaffet i de mest respekterede tehaver. Grands Cru-teerne afslører unikke smage, der afspejler raffinementet i deres oprindelse.
Navnet på denne "Matcha Shiro", betyder "hvid matcha" på japansk. Teen er primært til usucha (let te).
Når man laver traditionel matcha-te i form af usucha og koicha, er det bedst at bruge højkvalitets ceremonielle kvaliteter matcha. Normalt har "let te" matcha usucha et rigt skummende lag på overfladen, som nemt kan opnås med et bambuspiskeris (chasen). Den skal have en blød smag med en indledende fed, bittersød note, der går over i en varig umami-afslutning.
Matcha Shiro er produceret i Japan, i Shizuoka-regionen fra Saemidori-kultivaren, der er kendt for at lave skyggeteer, opnået ved at dække teplanterne tre uger før høst med hjælp af strakt klud eller halm. Uden lys vil tebladene være mindre rige på tanniner, hvilket giver en meget cremet tekstur.
Koicha:
Koicha er meget tykkere end usucha (let te), dens konsistens er tæt på flydende honning. Den er blødere og sødere end usucha. Koicha er normalt tilberedt med en matcha-grad forbeholdt te-ceremonier.
Sådan gør du:
Forvarm skålen: Fyld skålen omkring en tredjedel af dens kapacitet med varmt vand, og dyp derefter kun bladene af bambuspiskeren (chasen) for at blødgøre dem. Når skålen er varm nok, kassér vandet og tør det med en klud.
Tag 3 til 4 skefulde matcha (ca. 3 gram) med bambusskeen (chashaku) og hæld det i skålen. Det anbefales kraftigt at filtrere matcha-pulveret med en meget fin sigte, før det hældes i skålen.
Hæld ca. 40 ml varmt vand (65 - 75°C) i skålen, så vandet næsten ikke dækker matcha-tepulveret.
I modsætning til usucha bør koicha ikke have en skummende konsistens. Så du bør ikke slå blandingen pludseligt og hurtigt. Bland i stedet langsomt ved at røre piskeriset med uret. Den opnåede te skal derfor have en tykkere og glattere konsistens end usucha.
Usucha:
Forvarm skålen: Fyld skålen omkring en tredjedel af dens kapacitet med varmt vand, og dyp kun piskerisbladene (chasen). Når skålen er varm nok, kassér vandet og tør det med en klud.
Tag 2 skefulde matcha (ca. 1 gram) med bambusskeen og hæld dem i skålen. Det er tilrådeligt at sigte pulveret for at undgå klumper.
Hæld ca. 70 ml varmt vand (65 - 75°C) i skålen. Hold skålen med den ene hånd, og pisk blandingen med piskeriset, i rykkende bevægelser, i en "W"-form, indtil du opnår en flot skum. Når Matchaen er skummende, er den klar til at drikke.
Om matcha:
Det var i det 12. århundrede, at den buddhistiske munk Eisai bragte frø af teplanter tilbage fra en rejse til Kina. De blev plantet forskellige steder i øgruppen. Skikken var på det tidspunkt, at teen blev reduceret til et meget fint pulver, derefter pisket i en skål. Det var længe forbehold adelen, men gradvist blev det mere populært, indtil det nu er blevet et centralt element i japansk zen-filosofi og æstetik, takket være Cha No Yu-ceremonien.
I Japan skelner man skyggeteer fra lette teer. Matcha er ligesom Gyokuro og Kabuse Cha lavet af tebuske, der har været skyggefulde før høst. I tre uger skærmes træerne gradvist med lys, hvilket fremmer udviklingen af aminosyrer, og dermed forstærker Umami-smagen (den femte smag). Denne te rig er på grund af sine aminosyrer og polyfenoler især kendt for sine sundhedsmæssige fordele.
Tips til opbevaring:
For ikke at ændre kvaliteten af denne skrøbelige te, bør du opbevare den i køleskabet, når æsken er blevet åbnet.
Denne te kommer fra økologisk landbrug og er blevet certificeret af Ecocert, et godkendt uafhængigt kontrolorgan.
