Matcha er en finmalet grøn te fra Japan, fremstillet af særligt dyrkede teblade, som males til et silkeblødt pulver. I modsætning til traditionelle teer, hvor bladene trækkes i vand og derefter fjernes, opløses matcha direkte i vandet, så man drikker hele tebladet. Det giver matcha sin karakteristiske intense grønne farve, fyldige umamismag og cremede konsistens. Matcha har i århundreder været en central del af den japanske teceremoni og værdsættes både for sin smag og sit rolige ritual.

Culinary grades
Culinary grade er den mest tilgængelige og alsidige type matcha og bruges primært til madlavning, bagning og drikke som matcha latte eller smoothies. Teen fremstilles ofte af lidt mere modne teblade, som tørres hurtigt ved varme og males industrielt med en cyklonmaskine. Denne metode gør produktionen mere effektiv og giver en matcha med en kraftigere, mere bitter og vegetabilsk smag, som fungerer godt sammen med mælk, sukker eller andre ingredienser.

Ceremonial grades
Ceremonial grade betegner matcha af højere kvalitet, udviklet til at blive nydt rent med vand, enten som usucha (tynd te) eller koicha (tyk te).

Denne type matcha fremstilles typisk af yngre og mere delikate teblade, som tørres mere skånsomt for at bevare aroma, farve og umami. Formalingen sker med finere metoder, såsom keramiske kugler eller traditionelle stenkværne, hvilket giver et ultrafint pulver med en silkeblød konsistens.

Ceremonial grade er ofte mere balanceret i smagen med mindre bitterhed, mere naturlig sødme og en dybere umami. Farven er klar og levende grøn, hvilket også er et tegn på friskhed og kvalitet.

Betegnelsen bruges om matcha af høj kvalitet, som er egnet til at blive drukket rent og værdsat for sine mere raffinerede smagsnuancer.